儋州粽子

美食小吃 儋州特產 儋州美食1 11,320閱讀模式

基本介紹

儋州粽子是海南儋州漢族傳統小吃,具有悠久歷史且風味獨特,與定安粽、澄邁瑞溪粽并稱海南三大名粽。儋州粽子色香味俱全,且所有食材絕對保證原生態,沒有任何的人工添加,現已成為海南暢銷的地方特產之一。

儋州粽子文章源自椰島農事:http://www.wzguaji68.com/ 原創發表,請保留原作者出處。椰島農事-http://www.wzguaji68.com/danzhouzongzi.html

儋州粽子歷史淵源流長,“長坡米爛洛基粽,王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨?!边@是一首儋州山歌里的幾句歌詞。歌中提到的“洛基粽”正是現在的“那大粽”,現在為了打造品牌,當時政府統一稱為“儋州粽子”。2015年,儋州粽子還順利通過專家委員會評審,納入國家地理標志產品保護范圍。

儋州粽子

儋州紅豆粽(圖)

歷史由來

儋州粽子歷史悠久,遠在漢代,儋耳郡就已經開始制作粽子。元封元年(公元前110年),漢王朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井,因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子,故名“伏波蝦米粽”。一代文豪蘇東坡謫居儋耳時,還創制了“東坡粽”,別具風味。除了用傳統的豬肉包粽,蘇東坡還教當地人包了豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等。

到了南宋,道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時,包清粽蘸蜂蜜糖而食之,白氏粽法曾流行一時。

到了明代,儋州洛基地區走出了“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬,他們晚年榮歸故里后,平時喜歡吃粽子,是為“洛基粽”源頭。

抗日戰爭時期,“洛基粽”得到新的發展。鎮上有一攤點女主人唐三婆,利用優質糯米加配料,制作一種三角形粽子,因色香味俱全,使“洛基粽”聞名遐邇。

新中國建立后,尤其是改革開放以來,源遠流長的儋州粽子已是集大成者。

如今,包粽子并將其作為禮物相互饋贈相沿成習。儋州市仍有一些地區以粽子作為婚嫁禮品,在吹吹打打的熱鬧氛圍中,粽香陶醉了新人和賓朋。

一提到粽子,肇慶裹蒸粽顯然比儋州粽子具有更高的知名度。其中是有原因的。一個是由于儋州粽子堅持原生態的做法,不添加任何食品添加劑與防腐劑,使得保質期較短不易儲藏;另外一個是由于物流的限制,儋州粽子難以跨越瓊州海峽,傳遍中原。但是,無論是食材的選擇,制作的手法,還是賣相與味道,儋州粽子一點也不比肇慶裹蒸粽遜色。

儋州粽子

儋州海鮮粽(圖)

粽子分類

儋州粽子種類繁多,體態碩大,從葉到餡都極具特色,尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。

伏波蝦米紅魚粽:此粽子以蝦米和紅魚為主原料制作而成,具有蝦米與紅魚獨特的海鮮風味,咸鮮可口。

香肉粽:此粽子以本土養殖的黑豬肉或狗肉為主料制作而成,香味獨特、形靚色雅、肉質不膩、香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。

魷魚粽:此粽子以魷魚為主料制作而成,有濃郁的魷魚香味,十分可口。

干貝粽:此粽子以當地干貝為主料制作而成,清香甘醇,咸鮮可口。

此外,如豬肉蛋黃粽子、排骨蛋黃粽子也較為出名。

豬肉蛋黃粽子:是最普遍的儋州粽子品類,主要原材料為豬肉、糯米、鴨蛋黃、自家土制釀造醬(只用少許自釀的料酒、鹽、醬油等制作,絕對不添加味精等工業配料以保證粽子自由的原始味道。

排骨蛋黃粽子:是在豬肉蛋黃粽子加上了排骨,味道很不錯。

儋州粽子

儋州香肉粽(圖)

風味特色

儋州粽子從葉到餡都極具特色:儋州粽葉、葦葉,有一尺多長,葉色青翠,有清香味。粽子種類繁多,體態碩大,由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在配料時,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調料。儋州粽子色香味俱全,且所有食材絕對保證原生態,沒有任何的人工添加。

營養價值

儋州擁有大量全中國唯一的火山巖海岸,著名國宴飲料椰樹礦泉水就是產于此地。在這片土地種植出來的糯米,富含大量人體需要的微量元素,尤其是硒這種高營養價值的微量元素。儋州粽子除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。

weinxin
techanchaxun
微信公眾號
長按復制【椰島農事】或微信號【techanchaxun】在微信里搜索,或掃描左側二維碼,均可關注我們。
海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2016-02-04 11:51:03
  • 分享海南農產信息及價格行情,感謝支持。
    • 珉
      0

      今年還想吃儋州粽子的可以到儋州團購中心來

    匿名

    發表評論

    匿名網友

    :?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    確定