儋州粽子

基本介紹

儋州粽子是海南儋州漢族傳統小吃，具有悠久歷史且風味獨特，與定安粽、澄邁瑞溪粽并稱海南三大名粽。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對保證原生態，沒有任何的人工添加，現已成為海南暢銷的地方特產之一。

儋州粽子歷史淵源流長，“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨?！边@是一首儋州山歌里的幾句歌詞。歌中提到的“洛基粽”正是現在的“那大粽”，現在為了打造品牌，當時政府統一稱為“儋州粽子”。2015年，儋州粽子還順利通過專家委員會評審，納入國家地理標志產品保護范圍。

儋州紅豆粽（圖）

歷史由來

儋州粽子歷史悠久，遠在漢代，儋耳郡就已經開始制作粽子。元封元年(公元前110年)，漢王朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。一代文豪蘇東坡謫居儋耳時，還創制了“東坡粽”，別具風味。除了用傳統的豬肉包粽，蘇東坡還教當地人包了豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等。

到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時。

到了明代，儋州洛基地區走出了“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。

抗日戰爭時期，“洛基粽”得到新的發展。鎮上有一攤點女主人唐三婆，利用優質糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。

新中國建立后，尤其是改革開放以來，源遠流長的儋州粽子已是集大成者。

如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈相沿成習。儋州市仍有一些地區以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。

一提到粽子，肇慶裹蒸粽顯然比儋州粽子具有更高的知名度。其中是有原因的。一個是由于儋州粽子堅持原生態的做法，不添加任何食品添加劑與防腐劑，使得保質期較短不易儲藏；另外一個是由于物流的限制，儋州粽子難以跨越瓊州海峽，傳遍中原。但是，無論是食材的選擇，制作的手法，還是賣相與味道，儋州粽子一點也不比肇慶裹蒸粽遜色。

儋州海鮮粽（圖）

粽子分類

儋州粽子種類繁多，體態碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。

伏波蝦米紅魚粽：此粽子以蝦米和紅魚為主原料制作而成，具有蝦米與紅魚獨特的海鮮風味，咸鮮可口。

香肉粽：此粽子以本土養殖的黑豬肉或狗肉為主料制作而成，香味獨特、形靚色雅、肉質不膩、香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。

魷魚粽：此粽子以魷魚為主料制作而成，有濃郁的魷魚香味，十分可口。

干貝粽：此粽子以當地干貝為主料制作而成，清香甘醇，咸鮮可口。

此外，如豬肉蛋黃粽子、排骨蛋黃粽子也較為出名。

豬肉蛋黃粽子：是最普遍的儋州粽子品類，主要原材料為豬肉、糯米、鴨蛋黃、自家土制釀造醬（只用少許自釀的料酒、鹽、醬油等制作，絕對不添加味精等工業配料以保證粽子自由的原始味道。

排骨蛋黃粽子：是在豬肉蛋黃粽子加上了排骨，味道很不錯。

儋州香肉粽（圖）

風味特色

儋州粽子從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調料。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對保證原生態，沒有任何的人工添加。

營養價值

儋州擁有大量全中國唯一的火山巖海岸，著名國宴飲料椰樹礦泉水就是產于此地。在這片土地種植出來的糯米，富含大量人體需要的微量元素，尤其是硒這種高營養價值的微量元素。儋州粽子除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。