海南胡椒粉

簡介

海南胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。胡椒是調味品，也是一種珍貴的藥材。胡椒是海南最著名的特產之一，含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為大眾最為喜愛的調味品之一。

分類

海南胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較談。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走里，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。

飲食文化

海南胡椒始見載于唐代《酉陽雜俎》《唐本草》諸書，傳為唐僧西域取經攜回。以后歷代本草均有記述，多供藥用，亦用于食品調味。

營養功效

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2. 胡椒的氣味能增進食欲；

3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；

6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

食用禁忌

一般人群均可食用胡椒粉，但胡椒性熱，容易上火的人不宜多吃，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。