海南金鯧魚干

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海南三沙市地處南沙群島,這片海域天然少污染,幾乎世界上所有的海鮮品種,都可以在這里找到。這里盛產的野生金鯧魚,除了新鮮現吃,智慧的海南漁民還研究出了另一種既能保留魚的鮮與營養,還能長期保存的干貨——淡曬魚干。

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由深海捕撈回來新鮮金鯧魚,現場便把腮和內臟去掉,大部分切成片狀,少部分留整條,用清水清洗干凈。

海南金鯧魚干

洗凈的金鯧平鋪在盆里,一層魚,再撤上一層天然海鹽,然后再一層魚,一層鹽,重復這樣交替放好。放好后,等一個半小時,待魚入味。

海南金鯧魚干

將腌制好的金鯧魚放到裝滿水的盆里同時對著水喉沖洗,沖淡魚的咸味。放入特制的網箱,在通風晴朗的環境下晾曬,曬足3-4天,2斤到3斤的新鮮金鯧魚,曬回1斤左右一條的魚干。

海南金鯧魚干

由于野生金鯧魚油質非常豐富,特別是魚皮和魚腩,很難曬到完全干。但也由于這豐富的魚油,得以魚肉非常嫩滑且帶韌性。金鯧魚魚肉肥厚,沒有小刺,肉厚刺少,氣味新鮮,八成干度,是家常菜中不錯的食材。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2017-12-25 23:21:25
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