山蘭酒

山蘭酒是黎族采用所居山區一種旱糯稻(山蘭稻)釀制而得名,并采用了當地山中特有的植物,運用傳統自然發酵的辦法制成。

山蘭酒酒度不高,味道甘醇甜美,酒漿很稠,乳白色中微微泛黃,入口很有質感。文章源自椰島農事:http://www.wzguaji68.com/ 原創發表,請保留原作者出處。椰島農事-http://www.wzguaji68.com/hainan-shanlanjiu.html

可以說山蘭酒是真正的綠色酒類,對于黎族來說,山蘭酒對黎族同胞來說就是國內的茅臺與國外的香檳,一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。

山蘭酒

釀造方法

第一種釀法:山蘭純液(山蘭糯米酒)

將山蘭米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中,然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內,上面也用芭蕉葉封蓋。三天后,朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水,這就是山蘭純液,呈乳白色。

第二種釀法:山蘭白酒

將山蘭純液滴干后,竹筐內的酒渣還可再用黎族傳統工藝進行釀造,埋到芭蕉樹下一年后呈黃褐色,數載則顯紅色甚至黑色,此時成真正的山蘭白酒。

山蘭酒

飲酒方式

黎族傳統飲山蘭酒是不用酒杯的,釀好的酒儲藏在陶壇中,飲時“以竹筒吸之”,竹筒較細,插入酒釀的下端用竹片編成五個部分,以防吸進酵母堵住管子。飲酒時,“席間置biang一埕,插小竹管兩支”,兩旁賓客輪流吸飲。當然,山蘭白酒也可以用酒碗來喝,但不可喝多,放置數年的山蘭酒的后勁可大了。

山蘭酒

營養功效

山蘭米含有極為豐富的營養,以這種稀有山蘭葉制成的酒餅有獨特悠香,除了清醇可口、味美甘甜以外,還有延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽的功效。消食去滯,數飲愈傷生肌,常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后,都要喝此酒用以滋補養身,去濕防病。

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山蘭酒的產量很小,因為釀酒的山蘭稻是種在山上的一種谷子,每年三至四月播種,七至八月收獲,產量很低,盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長歷史,長期以來推廣力度不足,雖然市面上已經生產了很多山蘭酒,但傳統釀造工藝的山蘭酒只有黎簇同胞自家釀造,外人也只有到了當地黎家才能喝到山蘭酒。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2023-11-18 10:52:04
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