海南粉

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海南粉是海南省四大名粉(與抱羅粉、后安粉、陵水酸粉齊名)之一,其多味濃香,柔潤爽滑,刺激食欲,故多吃而不膩。

如果您愛吃辣的花,此時加一點辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時,加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。海南粉不僅成功入選海南非遺名錄,還被選送參加國家第三批非遺保護名錄的評選。

海南粉

歷史由來

狹義的海南粉是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城,以加工米粉為業。由于生意好,拜師學藝者眾多,海南粉便遍布全島?!墩颅偱_志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫??陔绶?。

廣義的海南粉包括了抱羅粉、靈山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。

海南粉

品種分類

海南粉一般分兩種: 一種是粗粉,一種是細粉。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做“腌粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“腌粉”。

海南粉

菜品特色

正宗的海南粉嫩白柔軟、因為經過多重發酵清洗因此制出的粉一定是很白的。在海南島北部的??谑?、瓊海市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍,而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。

海南粉多味濃香,柔潤爽滑,粉味里酸中帶甜,刺激食欲,故多吃而不膩,愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時,加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2023-11-18 10:57:00
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