海南閹雞

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海南閹雞

基本介紹

海南原生態閹雞,俗稱“熟雞”、“線雞”、“剦雞”,就是通過外科手術對公雞進行閹割,其目的是使雞保持性情的溫和,提升肉質的鮮美。每逢春節前夕海南的各家各戶都會準備好自己的年貨,而這個閹雞是餐桌上必不可少的美食。

歷史由來

宋朝戴復古在《訪許介之途中即景》詩中有如下記載:“區別隣家鴨,群分各線雞?!?元朝湯式在《慶東原·田家樂》曲之一:“線雞長膘,綿羊下羔,絲繭成繰”,說的就是這種被閹割后的公雞。

海南閹雞的歷史源遠流長,在我國已有3000多年的歷史,曾一度流傳到意大利、法國、土耳其等多個國家和地區,如今大部分地區這門閹雞技術已瀕臨失傳。而海南的閹雞繼承了這一門古老的行當技藝和上千年歷史變遷的傳承,并留存著這門原生態的閹雞手藝。

海南閹雞

形態特征

海南閹雞有普通公雞和母雞的特征,毛色為金黃色,腳小、喙小、脖子短,尾毛長,說白了,就是沒有公雞那么大那么紅的雞冠,但雞尾巴毛又比母雞的長。閹雞的生長周期短,一般正常的百姓家,由年初開始飼養一只閹雞,年末宰殺的時候,一般都會由10多斤左右了。因為閹了的雞適量很大,加之雄性激素減少,消耗減少,一般能長到比正常的公雞大4到5斤左右。

風味特色

海南閹雞自小放養于山林、灌木叢、草地,任其取食野果、青草,刨食、追逐昆蟲、微生物等,配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗飼料,造就了海南閹雞皮薄色黃脂肪少,肉質細嫩纖維少,色潔白。肉質鮮甜而有咬勁,味美芳香,口感極佳,營養價值高,而且沒有公雞的膻味。

公雞在閹割之前極具攻擊性,活動能力過強,往往更容易把喂養的飼料養分消耗掉,導致肉質粗糙,影響口感。而閹割之后雞的性情會變得溫順,攻擊性會大幅度減弱,雞肉會更加細嫩爽口。

海南閹雞

營養價值

海南閹雞采用五谷雜糧進行飼養。這其中不得不說的是雞飼料,均是純天然玉米并結合當地特色用椰子絲喂養,這樣喂養的雞不僅肉質更加鮮嫩、柔滑,對比普通雞營養價值更高。其富含的氨基酸、蛋白質等含量遠遠是普通雞無法比擬的,且其體內的?;撬崮茉鰪娒庖吡?、人體消化能力、起到抗氧化和一定的解毒作用,改善心腦功能,促進兒童智力發育,是老少皆宜的一大補品。

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如今許多養雞人受利益的驅使,不少經營者為例獲取高額的利潤,不惜改變動物的生長周期和生長方式。如喂養抗生素或催長劑,以此來縮短養殖周期,實現50天出欄銷售上桌。建議市民購買閹雞要去當地的農戶家或農村集市上買,或者提前二個月買回家自己飼養,方可以避免吃到此類激素閹雞。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2016-08-30 23:44:38
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匿名

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匿名網友

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