黃皮是海南的特產水果，不僅好吃，而且有很高的藥用價值。海南黃皮粒大、果形美觀、皮色金黃、果肉酸甜可口，用來制作黃皮酒再合適不過。黃皮酒是很不錯的一種保健果酒，具有很好的保健作用。
歷史由來
黃皮酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。酒曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明，重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。
據說海南黃皮酒的出現在2013年，是?？谑行阌^永興鎮美孝村勞永芳發明而來。海南每年7-10月都會有大量的黃皮上市，在海南高溫的天氣下不易存放，每年都會有很多黃皮爛掉，有些不新鮮的賣不出價錢，所以當地人都會自己制作黃皮酒，也許在不遠的將來，就會有具有海南特色的黃皮酒上市。
制作方法
海南黃皮酒的主要配料是發酵酒餅和黃皮，為了保證衛生，黃皮首先要清洗干凈，質量比較好的黃皮就可以直接和發酵酒餅放入密封好的酒缸里，黃皮質量稍微次一些的，比如說有裂開的，要拿高溫水洗一下，然后曬干，才能放入酒缸里去釀制。
在釀制過程中加入黃糖可以使酒含有酒精，加入黃糖要配水進行攪拌，但是加入黃糖的黃皮酒五天后就要取出來，加入黃糖的黃皮酒產量比較多，比較適合大人飲用，如果黃皮酒里加入食用鹽，黃皮酒里沒有酒精，孩子也可以適量飲用一些。
海南黃皮酒的傳統制作工藝較為復雜。所以為了方便，就為大家介紹一種較為簡單家常做法，供大家參考。
1、準備3斤左右的白酒，白酒可以要瓶裝和散裝的，但建議用低度的散裝海南米酒，如果精品釀造的高度優質散裝白酒那就更好了。采用的白酒聞起來或喝起來味道要純，用瓦罐存放的白酒最好。
2、準備1000-1500克黃皮，洗凈晾干，然后把黃皮籽去掉備用。
3、將黃皮放入酒罐中。我用的玻璃瓶，沒有瓦罐的效果好。
4、準備200毫升的瓊中蜂蜜倒入酒中，蜂蜜可以用熟蜜替代，要顏色稍微深點而且聞起來比較純的，嘗起來沒有糖或水果之類的雜味。
5、準備200克冰糖放入酒罐中，記得不要搖晃，密封好，放置于陰涼處。最后放冰糖的目的就是讓冰糖在上部，因為，我們知道冰糖融化后，一般會沉底的。
6、黃皮酒密封后存放3-7天，看到冰糖已經融化得差不多了，就可以飲用了。
小貼士：
1、根據個人喜好是否選擇加入冰糖，或者加入量的多少自己可靈活控制。
2、存放黃皮酒的時間不限，建議釀制一個星期后再取出來喝。
風味特色
黃皮酒具有濃郁的黃皮果香，醇厚圓潤、酒體豐滿、回味綿延的特點。在自制黃皮酒時采用的白酒度數比較高，并且發酵時間過長，則后勁大。黃皮酒最大的特色在于那黃皮的果香味，入口后的黃皮酒甘甜醇香，喝完胃里頓生暖意。
功效作用
1、黃皮有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效;苦味較重的黃皮，效果尤佳。有黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進消化，使吸收機能暢旺;此種苦味質，還有強心作用，又能松弛胸腹肌肉緊張，脹滿狀況得到減少或消除，黃皮之所以能順氣、鎮咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止。
2、黃皮酒中含有豐富的氨基酸，這些氨基酸都是人體所必須的氨基酸。所以黃皮酒能夠調節人體的生理機能，為人體提供必需的氨基酸，具有健胃消腫、利尿，化痰、止痛、順氣、消食等功效
