海南黃皮酒

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黃皮是海南的特產水果,不僅好吃,而且有很高的藥用價值。海南黃皮粒大、果形美觀、皮色金黃、果肉酸甜可口,用來制作黃皮酒再合適不過。黃皮酒是很不錯的一種保健果酒,具有很好的保健作用。

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歷史由來

黃皮酒是世界上三大最古老的酒種之一,是我國的民族特產,其用曲制酒、復式發酵的釀造方法,與世界上其他釀造酒有明顯的不同。酒曲的發現,是我國古代勞動人民的偉大貢獻,被一些中外學者稱為中國的第五大發明,重要的是,曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。

據說海南黃皮酒的出現在2013年,是??谑行阌^永興鎮美孝村勞永芳發明而來。海南每年7-10月都會有大量的黃皮上市,在海南高溫的天氣下不易存放,每年都會有很多黃皮爛掉,有些不新鮮的賣不出價錢,所以當地人都會自己制作黃皮酒,也許在不遠的將來,就會有具有海南特色的黃皮酒上市。

制作方法

海南黃皮酒的主要配料是發酵酒餅和黃皮,為了保證衛生,黃皮首先要清洗干凈,質量比較好的黃皮就可以直接和發酵酒餅放入密封好的酒缸里,黃皮質量稍微次一些的,比如說有裂開的,要拿高溫水洗一下,然后曬干,才能放入酒缸里去釀制。

在釀制過程中加入黃糖可以使酒含有酒精,加入黃糖要配水進行攪拌,但是加入黃糖的黃皮酒五天后就要取出來,加入黃糖的黃皮酒產量比較多,比較適合大人飲用,如果黃皮酒里加入食用鹽,黃皮酒里沒有酒精,孩子也可以適量飲用一些。

海南黃皮酒的傳統制作工藝較為復雜。所以為了方便,就為大家介紹一種較為簡單家常做法,供大家參考。

1、準備3斤左右的白酒,白酒可以要瓶裝和散裝的,但建議用低度的散裝海南米酒,如果精品釀造的高度優質散裝白酒那就更好了。采用的白酒聞起來或喝起來味道要純,用瓦罐存放的白酒最好。

海南黃皮酒

2、準備1000-1500克黃皮,洗凈晾干,然后把黃皮籽去掉備用。

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3、將黃皮放入酒罐中。我用的玻璃瓶,沒有瓦罐的效果好。

海南黃皮酒

4、準備200毫升的瓊中蜂蜜倒入酒中,蜂蜜可以用熟蜜替代,要顏色稍微深點而且聞起來比較純的,嘗起來沒有糖或水果之類的雜味。

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5、準備200克冰糖放入酒罐中,記得不要搖晃,密封好,放置于陰涼處。最后放冰糖的目的就是讓冰糖在上部,因為,我們知道冰糖融化后,一般會沉底的。

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6、黃皮酒密封后存放3-7天,看到冰糖已經融化得差不多了,就可以飲用了。

海南黃皮酒

小貼士:

1、根據個人喜好是否選擇加入冰糖,或者加入量的多少自己可靈活控制。

2、存放黃皮酒的時間不限,建議釀制一個星期后再取出來喝。

風味特色

黃皮酒具有濃郁的黃皮果香,醇厚圓潤、酒體豐滿、回味綿延的特點。在自制黃皮酒時采用的白酒度數比較高,并且發酵時間過長,則后勁大。黃皮酒最大的特色在于那黃皮的果香味,入口后的黃皮酒甘甜醇香,喝完胃里頓生暖意。

功效作用

1、黃皮有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效;苦味較重的黃皮,效果尤佳。有黃皮的苦味,可以刺激膽汁分泌,促進消化,使吸收機能暢旺;此種苦味質,還有強心作用,又能松弛胸腹肌肉緊張,脹滿狀況得到減少或消除,黃皮之所以能順氣、鎮咳,就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用,使呼吸順暢,沒有障礙問題,咳嗽自然停止。

2、黃皮酒中含有豐富的氨基酸,這些氨基酸都是人體所必須的氨基酸。所以黃皮酒能夠調節人體的生理機能,為人體提供必需的氨基酸,具有健胃消腫、利尿,化痰、止痛、順氣、消食等功效

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2016-11-13 22:33:43
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