黎家糯米酒

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最美不過黎家三月三

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素有瓊漿玉液之美譽

誘得天下人為之垂涎

黎家糯米酒

黎家糯米甜酒(黎族方言稱之為biàng,酒的意思),是海南黎苗族傳統飲食文化的一個縮影,既藏著許多黎家人的家鄉回憶,同時也展現著海南原住民的歷史文化。

黎家糯米酒

制作原材料:

優質糯米、發酵淀粉用的特種提純酵母菌以及對酸堿度有要求,不含某些礦物質的山泉清水。

在制作糯米甜酒的整個過程中,凡是原材料和接觸原材料的相關器皿均不得沾染或有污染源,否則制作出來的酒液就會變質。

制作步驟:

第一步:先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯。

黎家糯米酒

第二步:米飯冷卻后加入恰當比例的特種酵母菌(酒曲或酒餅)拌勻。

黎家糯米酒

第三步:裝入特制的容器內保存,在適宜溫度的環境下靜置發酵三天。

黎家糯米酒

第四步:靜待完成,即可享用。

黎家糯米酒

黎家米酒釀制成功后,其酒色澤橙黃,口感甜蜜,氣味醇香,入喉爽滑,營養豐富,具有養生保健的功效。

當然,最傳統的黎家糯米酒制作還要包括當地特有珍貴藥物藤、葉、根、薯等原料,再與配制的酒餅和山蘭糯米發酵釀成,傳統古法釀出的酒很香,有甜、苦、酸、甘幾種獨特的味道,若您不在海南島的黎族地區,有錢也不一定能喝得到,它就是那么“傲嬌”。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2019-03-28 19:49:01
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