萬寧豬腸粑

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除了被世人熟悉的后安粉湯,若問萬寧最具代表性的小吃,萬寧人一定會告訴你一個答案--豬腸粑。海南小吃各領風騷,在萬寧,豬腸粑是民間廣受歡迎的小吃之一,極具地方特色。

萬寧豬腸粑

豬腸粑又叫大長耙、椰絲長粑,顧名思義,這“豬腸”自不必多說,而“粑”也能輕松讓人聯想到類似的甜點粑粑,只是這“豬腸”配“粑粑”的組合確實讓人感覺有些突兀。其實,這所謂“豬腸粑”是用糯米等原料經多道工序制作而成,稱其為“豬腸粑”的原因,僅是因為它的形狀酷似“豬腸”。

歷史由來

關于豬腸粑的來歷,只知道這一手藝可溯到唐宋時代。歷史上,海南省萬寧市萬城的北門、圣塘等地,是制作大豬腸粑的主要地區。

而小豬腸粑一般是百姓家庭制作自己吃或是請客用,豬腸粑在萬寧的民間百姓都會制作。改革開放前,生產隊會種些糯米稻,為的就是讓社員吃點糯米粑與豬腸粑。上世紀改革開放前,海南萬寧市的萬城、大茂、長豐、北坡、后安、和樂等鄉鎮,春節“喊官、喊娘”時,要吃兩席,首席就是吃豬腸粑。

(注:顧名思義,大豬腸粑的形狀比小豬腸粑要大一些)

制作方法

豬腸耙”的制作工藝比較精細,用料也比較講究。

1.豬腸粑外皮一定要用糯米粉團,先將糯米淘洗干凈,用清水泡8個小時后撈出,磨成水漿,而后裝入布袋把水壓干,抖入盆中,再用溫水摻和,反復揉搓至軟綿漿團。

萬寧豬腸粑

2.把事先揉好了的粉團,放入下好豬油的熱鍋里,以文火煎之,邊煎邊用鍋鏟按壓粉團,使其平展成塊,并反復翻轉使兩面均勻受熱,待表面變成金黃色時,出鍋擱在平板上,豬腸粑的主件就制成了。

萬寧豬腸粑

3.接著將老椰子刨成細絲,隨后將紅糖、生姜放入鍋內,加少許水熬制,待糖水熬到稠黏度合適時,倒入椰絲合炒成糖椰絲。然后用花生油炸酥脆,去衣弄碎,芝麻炒香待用。

萬寧豬腸粑

萬寧豬腸粑

4.最后用搟面棍將平板上的糯米塊壓成餅狀,在上面均勻地撒椰絲、花生、芝麻,由外往里卷起成長條圓筒狀,再撒上些花生、芝麻碎即可。

萬寧豬腸粑

風味特色

卷好的豬腸耙白白長長肥肥的,初看有點像壽司,只是個頭要比壽司大出好些,吃起來,可以感覺到外皮有極富層次感的酥脆與香糯,外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁,令人唇齒留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油膩,這便是當地人一份超贊的下午茶組合。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發表于 2017-04-20 21:56:44
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